菜名：酥皮臭豆腐Deep-Fried Bean Curd with Odor
康熙年间，上虞县城有个名叫虞旺的人开了一家豆腐坊。有次，虞旺将豆腐放入缸内，用水将豆腐浸没，存放在树阴下。数周后，将缸打开，一股奇特的臭香味，扑面而来。豆腐表面生出一层霉点，用水清洗，借火蒸熟，香气四溢，鲜香可口。
从此，虞旺做起了臭豆腐的生意，不久就远近闻名了。臭豆腐也成为上虞当地的特产。
如今，绍兴饭店几经周折，请到了虞旺的后人，在绍兴饭店中心厨房开设臭豆腐手工生产作坊，专门负责酥皮臭豆腐的监制工作。臭豆腐纯手工传统制作，不添加臭粉等食品添加剂。
绍兴饭店的酥皮臭豆腐，体现出他的特色之处是“外酥里嫩”，酥至外面一层薄纱酥皮，嫩至肉质豆腐滑口，再加上自制的调料相结合，可以称之为“上海小吃一绝”。
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